Контроль качества питания

1. Входной контроль

За поступлением продуктов питания:

1. проверка состояния машины (наличие холодильного оборудования, санитарное состояние, соблюдение соседства продуктов, наличие санитарной книжки у водителя);
2. наличие маркировочных ярлыков (производитель товара, кто производил разрез мяса, когда и срок реализации);
3. наличие промышленных ярлыков на кисломолочную продукцию, молоко;
4. правильность и своевременность поступления сертификатов качества;
5. условия хранения продуктов (количество кладовых, их оборудование, соблюдение правил товарного соседства, сроки хранения сыпучих продуктов, овощей);
6. оценка качества поступающих продуктов (бракераж сырых продуктов).
    

2. Контроль за технологией приготовления пищи, качеством готовых блюд и кулинарных изделий:

1. выборочная проверка закладки продуктов, контроль за объемами готовящейся пищи;
2. соблюдение правил холодной (первичной) обработки сырья с позиции наибольшей сохранности пищевых веществ и безопасности питания;
3. тепловая обработка (виды, этапность, продолжительность, температурные режимы).

Особенность приготовления блюд детского питания

1. оценка качества готовых блюд, снятие пробы (бракераж готовой пищи);
2. контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы пищи.
    

3. Контроль за санитарным режимом пищеблока:

1. обеспечение правильной последовательности (поточности) технологических процессов;
2. расстановка оборудования в цехах;
3. наличие, достаточность, состояние технологического и холодильного оборудования;
4. соблюдение принципа поточности при приготовлении пищи;
5. оснащенность производственным инвентарем, кухонной и столовой посудой, разделочными досками: их маркировка, условия хранения;
6. организация обработки тары, кухонной посуды и производственного инвентаря, наличие и использование моющих и дезинфицирующих средств;
7. организация и качество мытья столовой, чайной посуды и столовых приборов;
8. соблюдение режима уборки помещения;
9. наличие и соблюдения графика генеральной уборки;
    
10. наличие маркированного уборочного инвентаря, условия его хранения;
11. сбор пищевых отходов: соблюдение правил личной гигиены сотрудников пищеблока.
     

4. Контроль за качеством приготовления пищи и соблюдением натуральных норм

1. наличие утвержденного 10-ти дневного меню и картотеки блюд;
2. своевременность доставки продуктов питания, точность веса, количество и качество, ассортимент получаемых продуктов питания;
3. правильность составления меню;
4. правильность определения нормы на каждого ребенка и указания нормы выхода блюд;
5. контроль за выполнением суточного набора продуктов (по накопительной ведомости один раз в 10 дней);
6. подсчет калорийности и соблюдения норм питания на 1 ребенка (один раз в месяц);
7. коррекция питания соответственно фактическому количеству детей (добавок, возврат продуктов);
8. соблюдение правильной закладки продуктов питания при приготовлении пищи: основные продукты - мясо, крупы, сметана, сахар, масло сливочное, рыба свежая;
9. отображать взвешенные продукты в журнале контроля;
10. снятие остатков продуктов питания в кладовой, соответствие записям в журнале сырого бракеража взвешенным продуктам;
11. соответствие технологического процесса (технологические карты).
     

5. Контроль за организацией приема пищи:

1. соблюдение выдачи пищи с пищеблока согласно утвержденному графику по возрастным группам;
2. соблюдение режима питания (кратность, длительность интервалов между приемами пищи);
3. условия приема пищи, сервировка столов, культура еды;
4. объемы и температура блюд, аппетит детей, наличие остатков пищи;
5. организация питьевого режима;
6. личная гигиена детей, условия для мытья рук.

Примерные возрастные объемы порций для детей

Приложение 12 к СанПиН 2.4.1.2660-10

Сведение о диетическом меню в МДОУ

Диетическое меню - только по назначению врача, и в данный момент потребности нет.